2-アミノ-3-ブロモ-6-クロロピラジン CAS 212779-21-0

ピラジンは置換基に基づいて分類できます。一般的なタイプとしては、アルキルピラジン (2-メチルピラジン、2-エチルピラジン、2,3- ジメチルピラジンなど)、アルコキシピラジン (メトキシピラジン、エトキシピラジンなど) があります。 、アシルピラジン（アセチルピラジンなど）、およびピラジン環上にアルキル基のさまざまな組み合わせを持つ多置換ピラジン。これらはコーヒー、ローストナッツ、焼き菓子などの食品に多く含まれており、その特徴的な香りと風味に貢献しています。

ピラジンの種類の主な例:
単純なアルキルピラジン:
2-メチルピラジン
2-エチルピラジン
2、3-ジメチルピラジン
2、5-ジメチルピラジン

ロイシンを含むおよび含まない L-ラムノース
最初に、1.64 gのL-ラムノース、5 mLのNH4OHおよび4.5 mLのH2Oを、ロイシン(0.4 g)の存在下または非存在下で110度で2時間反応させた。すべてのピラジンは 5 ～ 15 分以内にカラムから溶出し、関連するクロマトグラムは、すべての反応およびサンプル前処理から得られたピラジンのプロファイルを表しています。ロイシンを含む反応の DCM 抽出物は、2-イソアミル-6-メチルピラジンなどのより分岐したピラジンの存在を示し、溶出時間はロイシンの DCM 抽出物と比較して 9.54 分であることに注意することが重要です。ロイシンなしでも同様の反応。また、両方の反応生成物の DCM 抽出物は、溶出時間 13.95 分で、望ましくない 4- メチルイミダゾールの存在を示しました。

HFCS + ロイシン
約 3 g の HFCS を 0.8 g の L-ロイシン、10 ～ 12 mL の NH4OH、および 8 ～ 10 mL の H2O と混合しました。混合物を１１０度で２時間加熱した。反応が完了した後、５ｇの塩化ナトリウムを混合物に溶解し、２５〜３５ｍＬのヘキサンで４回抽出した。ヘキサン抽出を繰り返した後、混合物を９０／１０のヘキサン／ＤＣＭで５回抽出し、最後にＤＣＭのみで抽出した。ヘキサン抽出のたびに、ピラジンの濃度が減少するようでした。これに関して、比較的高度にアルキル置換された分岐ピラジンのほとんどは、1 回目と 2 回目のヘキサン抽出中に抽出されました。同じ反応生成物の 90/10 ヘキサン/DCM 抽出物を使用すると、追加のピラジンと望ましくない 4- メチルイミダゾールを含む抽出物が生成されました (tR=13.94 分)。同じ反応生成物の最終的な 100% DCM 抽出物の分析では、ピラジンが存在しないことが明らかになりました。 tR=12.89 分で溶出された比較的大きなピークは、5-メチル-2-ピラジニルメタノールに帰属される可能性があることに注意することが重要です。

ロイシンを含む CDS とロイシンを含まない CDS
RJ Reynolds Tobacco Company から入手した、25% フルクトース、45% グルコース、および 0.65% スクロースを含む水溶液、合計 10 g の CDS を、20 mL の NH4OH および 10 mL の H2O と混合しました。混合物を１１０度で２時間加熱した。反応混合物を冷却した後、５ｇのＮａＣｌを溶解し、続いて新鮮な純粋なヘキサンで６回抽出したが、上記のようにピラジンの量は減少した。アミノ酸が使用されていないため、上記のイソアミル誘導体のような分岐ピラジンは検出されませんでした。最後の抽出は 100% DCM を使用して実行され、追加のピラジンが明らかになりました。

1 gのロイシンの存在下で同じ反応を繰り返しました。反応が終了した後、５ｇのＮａＣｌを添加し、最初に２５ｍＬの新鮮なヘキサン、次に１００％ＤＣＭで５回抽出した。この反応によって生成されたピラジンに関する定性的および相対定量的結果は、上記の反応 2 で説明したものと非常に類似していました。上記の実験に基づくと、すべてのピラジンを除去するには繰り返し抽出 (約 6 回) が必要になります。